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【www.jumperart.com--创业项目】
现在很多的传统餐饮人，都普遍面临这样一个窘境，经营了好几年的餐厅居然比不过互联网餐企，这不禁让我们倍感困惑。为何新餐饮会变得这样流行，成了当下最受消费者青睐的就餐场所？ 这些成功餐饮人的经营秘诀到底是什么，我们又该如何做，才能绝地反击改变现状呢？
年轻化的就餐环境
如今的消费主力军都是80、90后，而这些年轻人对就餐环境有着极高的要求。很多传统餐厅的环境与时尚潮流不搭边儿，导致顾客不愿意来店就餐。因此我们只有打造一个充满年轻化的就餐环境，才会吸引他们的眼球。餐厅主题可以围绕着小清新或是中西合璧的风格来做整改，只要环境足够新潮前卫，给顾客一种优雅舒心的感觉，自然会有顾客登门就餐。我们在买东西的时候，总会货比三家，这就跟人们在外就餐是一样的，你的餐企越有特色，符合年轻人需求，他们就会自动开启买买买模式。
全自助式的就餐流程
消费者到餐厅吃饭，就烦的就是上菜速度慢和等座时间过长，想要提升他们对餐馆的好感度，我们必须要把传统的就餐流程进行化繁为简，采用全自助式的就餐模式来为他们服务。不妨运用餐饮工具来简化点餐、下单、结账等环节，像我的一位餐饮朋友，就是借助微餐谋来提升上菜速度的，使用了大概一个月营业额就上升了20%。这样的就餐模式不但能够为食客减少就餐时间，及时让他们享用到美味的饭菜，还能为餐厅节省不少人力成本，给顾客留香一个极致完美的就餐体验，进而加深他们对餐厅的忠诚度。
不断研发新菜品
餐厅能走多远，最关键的还是要看你的菜品，只有不断研发新菜品，为产品做创新，才能形成自己的特色。我们可以在调料、食材、造型、摆盘和烹饪方法上进行革新，最好根据季节，推出些时令菜，才能将菜品做到极致。只有让顾客对你永远都抱有新期待，就像谈恋爱一样随时对消费者惊喜，他们才不会离你而去。此外，在研究菜肴时，不妨利用自媒体社交平台来请老顾客前来试吃，多听听他们的意见再做方案调整，既能留住回头客，又能避免食材的浪费，这样经营餐厅，才会走向成功！未来的餐饮界，一定是要回归到本质上来，任凭你营销玩儿的再转，菜品不好吃，也是白搭。
从近两年的餐饮行情来看，传统餐企唯有转型，方能在竞争残酷的市场中生存下去，传统餐饮也好，新餐饮人也罢，不要认为自己深谙各种经营方法，或是互联网手段，就可以取得成功的。我们都应该像外婆家、黄太吉、海底捞等品牌学习，通过给菜品大胆创新完善就餐环境、推出新的菜肴，新的服务来突出自身的核心竞争优势，这样不管未来遇到多大困难，我们都能化险为夷，所向披靡！